检查表

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餐厅品质管理检查表-自动统计

检查信息表

虫害防治

消杀管理

日常防护

员工健康

个人卫生

身体健康

交叉污染预防

炸油管理

工具管理

执行检测

验收与存储

库房管理

验收标准执行

卫生/设备

设备保养

清洁消毒

交叉污染

产品品质

效期管理

员工操作

产品温度

备注：阴影部分项目为食品关键项；有1项食品关键项为否检查结果未警告；有2项食品关键项为否检查结果为失效

餐厅品质管理检查表存档一年

详细描述及建议

A.记录餐厅与上月评估中重复出现的机会点及改进状况。

ID

B.记录新增机会点。

ID

ID

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101.检查消杀公司是否按期进行消杀，并保留最近一次的服务记录（检查最近一次的消杀服务记录单）

102.如发现蟑螂、老鼠的活体；蟑螂、害鼠的尸体、排泄物或活动的踪迹是否及时通知执行消杀

103.在日常管理中是否执行以下虫害预防行为：在食品操作区发现苍蝇员工采取措施（驱赶、扑打等）；餐厅灭蝇灯正常工作或粘蝇纸更换符合标准；餐厅进货时风幕机开启

201.员工按规定洗手，时间、方式正确(洗手设施正常，洗手动作规范，干手器正常使用）（观察至少2名员工的洗手方式）

202.员工上岗时值班经理检查员工仪容仪表符合要求 ，员工着装整齐，个人卫生良好，（着装，指甲，饰品，进食） ......