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食品安全综合管理检查表

类别

一、 环境

二、 食品生产 加工过程

三、 餐饮具

四、 员工健康 管理

五、 食品采购

六、 食品贮存

七、 设施设备 管理

八、 违禁行为

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检查项目

1、厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损。

2、食品生产经营场所内外环境干净整洁。

3、防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效。

4、废弃物处理符合要求（无不良气味和溢出并及时清理）

1、熟制食物能烧熟煮透、热加工中心温度大于700C。

2、在100C--600C存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超 过2小时，存放时间超过2小时的食用前经充分加热。。

3、用于原料、半成品、成品的容器，工具有明显区分，并能 分开使用，无混用。

4、食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染。

5、专间操作符合要求，按要求进行专用工用具和空气消毒。

6、熟悉并规范使用食品添加剂，无违法使用非食用物质和滥用

7、集体用餐或重要餐次正确进行食品留样。

1、使用前均清洗消毒并有记录

2、餐具清洗消毒方法正确（一冲二浸三洗四消毒五保洁）

3、消毒后餐饮具贮存在专用保洁柜内。

4、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营 资质和消毒合格证明。

1、操作时是否穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员规范配套口罩

2、接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品 使用专用工具。

3、操作时无其他不良卫生习惯。

4、未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等

5、均取得有效健康证明和培训合格证明

6、均无有碍食品安......