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厨房设备使用保养规定

单位名称：金山儿大酒店

设备名称

风幕机

立式冰柜

制冰机

灭蚊灯

保鲜柜

卧式冰柜

微波炉

切片机

台秤

弹簧秤

开水器

豆浆机

抽油烟机

电风扇

燃气热水器

绞肉机

Unnamed: 1

使用规定

大堂开空调时打开，营业结束时关闭

冷藏：春冬季调至3~4档

冷冻：秋夏季调至6~7档

客人用餐酒水、饮料等用。严禁菜品的冻制、员工使用

夏、秋季每日上班时开启，下班时关闭

锁定正常温度，开关门时严禁使用重力

冻货类调至3~4档，小吃类调至2档

所有加热食品由小吃师统一负责加工处理

由专人负责使用，严禁不熟悉者操作

由厨房经理负责调试秤的准确度，限专人使用

相关人员调试准确度和操作，严禁称超重物品

上班时开启，下班时关闭，开启时检查进水孔，防止干烧

制作豆浆时插上电源，使用后切断电源，严禁不熟悉者操作

厨房用火时开启，关闭灶具时切断电源停用

实用于特殊岗位（调料、洗碗、小吃等）

洗餐用具时开启阀门，用完后及时关闭，严禁干烧

由专人负责使用，严禁不熟悉者操作

Unnamed: 2

保养规定

整体清洁

除尽血水，残渣，除冰保养

表面和内部清洁处理

除油灰和除残渣工作

除尽血水，残渣，除冰保养

除冰保养，严禁用刀等硬物敲击冰柜内层

用毛巾处理干净，严禁用钢丝球、清水处理

立即除尽残渣，完毕后擦干水分

立即清洗干净，并用毛巾擦干水分

立即清洗干净，并用毛巾擦干水分

表面清洁，内部清洗（除水垢）

打开顶盖，除渣、清洗表面和内部，用毛巾擦干水分

除去表面油污

除去表面油污

除去表面油污

立即除尽残渣，完毕后擦干水分

Unnamed: 3

保养周期

2次/周

2次/周

1次/天

2次/周

2次/周

2次/周

每日下班前

使用后

使用后

使用后

1次/周

使用后

每日下班前

每日下班前

每日下班前

使用后

Unnamed: 4

保养人

配菜员

配菜员、小吃师

传菜生

配菜员、小吃师

配菜员、小吃师

切墩、小吃师

小吃师

切墩

粗加工

使用人员

传菜生

煮饭工

调料师

使用人员

洗碗工

调料师

Unnamed: 5

备注